यह क्लासिक मसाला डोसा रेसिपी स्वादिष्ट, बेहतरीन मसालेदार आलू और प्याज़ की फिलिंग से भरे हल्के, मुलायम और कुरकुरे क्रेप्स बनाती है। स्वादिष्ट होटल स्टाइल मसाला डोसा बनाने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन मेरे चरण-दर-चरण निर्देशों और तस्वीरों के साथ मैं वादा करती हूँ कि यह आपके सोचने से कहीं ज़्यादा आसान होगा और मेहनत के काबिल है!
मसाला डोसा रेसिपी के बारे में
- जबकि मसाला डोसा दक्षिण भारत में सबसे ज़्यादा लोकप्रिय एक प्रसिद्ध स्नैक है, ये स्वादिष्ट स्टफ्ड क्रेप्स उत्तर भारत में भी पसंद किए जाते हैं और दुनिया भर के मेन्यू में पाए जा सकते हैं।
- मसाला डोसा चावल और दाल के घोल से बने कुरकुरे, मुलायम, नमकीन और सेहतमंद क्रेप्स होते हैं। डोसा ग्लूटेन-मुक्त और डेयरी-मुक्त होते हैं, इनका मज़बूत लेकिन मुलायम टेक्सचर होता है जो घर पर बने आलू के भरे हुए मिश्रण को बनाए रखने के लिए बहुत बढ़िया होता है।
- घोल बनाने के लिए दाल और चावल को कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर एक साथ मिलाया जाता है। इससे एक मलाईदार और चिकना घोल बनता है। चावल और दाल के इस घोल को रात भर किण्वित किया जाता है ताकि सही तीखा स्वाद और कोमल, हल्के क्रेप्स तैयार हो सकें।
- डोसा बैटर को गर्म तवे पर पतले पैनकेक की तरह जल्दी से पकाया जाता है, जिसमें आप अपनी पसंद का तेल, मक्खन या घी डाल सकते हैं। फिर क्रेप को मसालेदार आलू और प्याज़ की फिलिंग से भरा जाता है, और सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।
- आप इस रेसिपी को अपने स्वाद के हिसाब से आसानी से बना सकते हैं, इसके लिए आलू की फिलिंग में कद्दूकस किया हुआ पनीर, चीज़, अतिरिक्त सब्ज़ियाँ (जैसे मटर, गाजर, फूलगोभी और/या हरी बीन्स) मिलाएँ और दूसरे पसंदीदा डिपिंग सॉस या साइड डिश के साथ परोसें।
- भूख लग रही है? यहाँ मैं आपके साथ सबसे बेहतरीन रेस्टोरेंट-क्वालिटी मसाला डोसा रेसिपी बनाने के लिए स्टेप-बाय-स्टेप फ़ोटो और निर्देश साझा करता हूँ। यह रेसिपी दोस्तों के साथ नाश्ते, ब्रंच या डिनर में परोसने के लिए मज़ेदार है, और इसकी तैयारी का ज़्यादातर काम पहले से ही किया जा सकता है!
होटल स्टाइल मसाला डोसा बनाने की मेरी आसान रेसिपी में 4 मुख्य चरण हैं
- दाल और चावल के घोल को मिलाना।
- घोल को किण्वित करना।
- स्वादिष्ट आलू मसाला भरने की तैयारी।
- मसाला डोसा की पूरी डिश को इकट्ठा करना।
- मसाला डोसा कैसे बनाएं
- घोल बनाएं
1. सबसे पहले सभी सामग्री को तीन कटोरी में लें। ध्यान दें कि ये सामग्री ऑनलाइन या किसी भी भारतीय या एशियाई किराने की दुकान पर आसानी से उपलब्ध हैं, अगर आप भारत से बाहर रहते हैं।
- एक कटोरी में 1.5 कप इडली चावल या उबले चावल। आप सोना मसूरी या परमल जैसे नियमित छोटे दाने वाले या मध्यम दाने वाले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ½ कप उड़द दाल (भूसी हुई काली दाल) + 1 बड़ा चम्मच चना दाल (भूसी हुई और विभाजित बंगाल चना) + दूसरे कटोरे में 20 मेथी के बीज (मेथी के बीज)।
- तीसरे कटोरे में ⅓ कप गाढ़ा पोहा (चपटा चावल) लें।
- दाल और मेथी के दानों को दो-तीन बार धोएँ। फिर उन्हें 1 कप पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगोएँ।
2. दाल और मेथी के दानों को दो-तीन बार धोएँ। फिर उन्हें 1 कप पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगोएँ।
3. चावल को दो-तीन बार धोएँ और अलग रख दें।
4. चपटे चावल को एक या दो बार धोएँ और फिर चावल में मिलाएँ।
5. 2 कप पानी डालें। चावल और चपटे चावल दोनों को हिलाएँ और 4 से 5 घंटे के लिए भिगोएँ।
6. पीसने से पहले भीगी हुई दाल+मेथी के दानों से पानी छान लें और इसे उड़द की दाल पीसने के लिए रख दें। आप चाहें तो ताज़ा पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
7. दाल को ग्राइंडर जार में डालें। इसके अलावा दाल में भिगोया हुआ और छाना हुआ पानी आधा कप या फिर आधा कप ताजा पानी भी मिला सकते हैं।
8. उड़द दाल, चना दाल और मेथी के दानों को तब तक पीसें जब तक कि आपको हल्का और फूला हुआ घोल न मिल जाए। उड़द दाल को अच्छी तरह से पीसना चाहिए, ताकि डोसा का घोल अच्छी तरह से जम जाए।
9. घोल को एक कटोरी या पैन में स्पैचुला की मदद से निकाल लें। नीचे उड़द दाल के घोल की स्थिरता दिखाने वाली एक तस्वीर है।
ध्यान दें कि अच्छी तरह से पिसा हुआ और फूला हुआ उड़द दाल का घोल किण्वन प्रक्रिया में मदद करता है।
10. चावल को अच्छी तरह से छान लें। फिर उसी ग्राइंडर में भीगे हुए चावल और 1 कप ताजा पानी डालें। आप चावल को एक बैच में या दो से तीन बैच में पीस सकते हैं। यह ग्राइंडर जार के आकार पर निर्भर करेगा।
मैंने एक बैच में पीस लिया और पीसने के लिए 1 कप पानी डाला। आप पीसते समय ¾ कप पानी भी डाल सकते हैं। पानी की मात्रा चावल की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। इसलिए आपको कम या ज़्यादा पानी मिलाना पड़ सकता है।
11. चावल को तब तक पीसें जब तक कि उसमें बारीक दाने न आ जाएँ। चावल के घोल में पिसे हुए चावल के दाने जैसी बारीक रवा (गेहूँ की मलाई) जैसी स्थिरता होनी चाहिए।
12. अब चावल+चपटे चावल के घोल को उसी पैन या कटोरी में डालें जिसमें उड़द दाल का घोल है।
13. ½ चम्मच खाने योग्य सेंधा नमक डालें या स्वादानुसार डालें। आप समुद्री नमक या गुलाबी नमक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।