रेस्ट्रॉन्ट स्टाइल पनीर टिक्का रेसिपी

रेस्ट्रॉन्ट स्टाइल पनीर टिक्का रेसिपी: पनीर टिक्का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट तंदूरी स्टार्टर और स्नैक है, जिसमें पनीर (भारतीय कॉटेज पनीर क्यूब्स) को मसालेदार दही-आधारित मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है, कटार पर व्यवस्थित किया जाता है और ओवन में ग्रिल किया जाता है। अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो चिंता न करें – ओवन में ग्रिल करने के बजाय, आप तवा/स्किलेट पर स्टोवटॉप पर तंदूरी पनीर टिक्का रेसिपी बना सकते हैं। इस पोस्ट में मैं ओवन और स्टोवटॉप दोनों तरीकों को साझा कर रहा हूँ।

पनीर टिक्का के बारे में

टिक्का का मतलब मूल रूप से ऐसी कोई भी चीज़ है जिसे मैरीनेट किया जाता है और फिर बेक किया जाता है या ग्रिल किया जाता है या तला जाता है और पनीर टिक्का एक लोकप्रिय शाकाहारी टिक्का डिश है। यह स्वादिष्ट घर का बना संस्करण रेस्तरां में परोसे जाने वाले व्यंजन के समान है, लेकिन मैं कहूंगा कि वास्तव में इसका स्वाद बेहतर है!

दही (दही) के साथ मिश्रित भारतीय मसाला पाउडर एक स्वादिष्ट मैरिनेड बनाते हैं जिसे छिद्रपूर्ण पनीर क्यूब्स द्वारा सोख लिया जाता है। कटार को ग्रिल करने से पनीर पर हल्का कुरकुरापन आता है।

सामग्री विवरण

पनीर: यह डिश में मुख्य सामग्री है और अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, मेरी सभी पनीर रेसिपी की तरह, मैं घर का बना पनीर इस्तेमाल करने की सलाह देता हूँ। यह ताज़गी सुनिश्चित करता है और स्टोर से खरीदे गए पनीर में पाए जाने वाले किसी भी छिपे हुए तत्व और संरक्षक से बचाता है।

मैरिनेड: होममेड हंग कर्ड (हंग योगर्ट) का उपयोग मैरिनेड के आधार के रूप में किया जाता है। आप ग्रीक योगर्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। खट्टे दही के स्वाद को संतुलित करने और डिश को एक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए पिसे हुए मसाले डाले जाते हैं।

सब्जियाँ: यहाँ मैंने शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) और प्याज का उपयोग किया है। आप अपनी पसंद की सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें बेबी कॉर्न, मशरूम, फूलगोभी, टमाटर, ब्रोकली और बहुत कुछ शामिल हैं।

पनीर टिक्का कैसे बनाएं – रेस्टोरेंट स्टाइल

1. 1 मध्यम आकार के प्याज को छीलें, धोएँ और चौकोर आकार के 1 से 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें। 1 छोटे से मध्यम आकार के शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) को धोएँ और 1 से 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें।
2. आपको ½ कप प्याज और शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी। इन्हें अलग रख दें। आप चाहें तो टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. 1.5 इंच अदरक और 6 से 7 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन को मोर्टार-मूसल में बारीक पीस लें।
4. आपको 1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ अदरक-लहसुन या 1 बड़ा चम्मच तैयार अदरक-लहसुन पेस्ट की आवश्यकता होगी।
5. 200 से 250 ग्राम ब्लॉक या पनीर को क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों में काटें और एक तरफ रख दें। घर का बना पनीर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
6. एक कटोरे में 200 ग्राम हंग कर्ड (ग्रीक योगर्ट) डालें। व्हिस्क की मदद से दही को हल्का-हल्का चिकना होने तक फेंटें।
7. अब दही में 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अदरक लहसुन डालें। साथ ही सभी सूखे मसाले पाउडर भी डालें। नीचे आप निम्न भारतीय मसाला पाउडर को घड़ी की सुई की दिशा में क्रम में देख सकते हैं:

• 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच सूखा आमचूर पाउडर (अमचूर)
• 1 चम्मच अजवाइन (कैरम के बीज)
• 1 चम्मच चाट मसाला
• ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

1. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर खाने को एक अच्छा लाल रंग देता है लेकिन मसालेदार और तीखा नहीं होता है।
2. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह, आप 2 चम्मच मीठी पपरिका या ½ से 1 चम्मच लाल मिर्च डाल सकते हैं।
3. स्वादानुसार ½ चम्मच काला नमक और नियमित नमक डालें। अगर आपके पास काला नमक नहीं है, तो इसे छोड़ दें।
4. ½ चम्मच (1.5 चम्मच) नींबू का रस डालें।
5. इसके बाद 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें। अगर आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो किसी तटस्थ स्वाद वाले तेल का इस्तेमाल करें।
6. अच्छी तरह से मिलाएँ। स्वाद जाँचें और ज़रूरत पड़ने पर और मसाले डालें।
7. प्याज़, शिमला मिर्च और पनीर को मैरिनेड में डालें।
8. उन्हें धीरे-धीरे मैरिनेड में मिलाएँ। मैरिनेड किए हुए पनीर और सब्ज़ियों को ढककर 2 घंटे या उससे ज़्यादा समय के लिए फ्रिज में रख दें।
9. 2 घंटे बाद वे इस तरह दिखते हैं।
10. सब्ज़ियों और पनीर को बारी-बारी से बाँस की कटार पर पिरोना शुरू करें। पिरोना शुरू करने से पहले ओवन को 230 या 240 डिग्री सेल्सियस या 464 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 15 से 20 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।
11. प्रीहीटिंग और ग्रिलिंग के दौरान सिर्फ़ ऊपरी हीटिंग एलिमेंट का इस्तेमाल करें। पिरोने से पहले बाँस की कटार को भिगोएँ या धोएँ।
12. उन्हें एल्युमिनियम फ़ॉइल या पार्चमेंट पेपर से ढकी ट्रे पर रखें।
13. चारों तरफ़ थोड़ा तेल लगाएँ।
14. ट्रे को सबसे ऊपर की रैक पर रखें और पहले से गरम ओवन में 230 से 240 डिग्री सेल्सियस या 464 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 7 से 10 मिनट तक ग्रिल करें।
15. फिर ट्रे को ओवन से निकालें और पनीर टिक्का की कटार को पलट दें।
16. फिर से ओवन में सबसे ऊपर की रैक पर रखें और लगभग 3 से 5 मिनट तक पनीर और सब्जियों के किनारों के सुनहरा या थोड़ा सा जलने तक ग्रिल करना जारी रखें।
17. लंबे समय तक ग्रिल न करें क्योंकि इससे पनीर सख्त हो जाता है। चूंकि ओवन के तापमान में अंतर होता है इसलिए जांच करते रहें।
18. आप आवश्यकतानुसार समय घटा या बढ़ा सकते हैं। कुल ग्रिलिंग का समय 15 से 20 मिनट होगा।
19. हो जाने पर निकालें। पनीर टिक्का को चाट मसाला और नींबू के रस के साथ परोसें। साथ ही पुदीने की चटनी, प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़े को साइड में परोसें।

तवे पर पनीर टिक्का

यह तवे या स्टोव टॉप या ग्रिल्ड या स्किलेट पर स्वादिष्ट पनीर टिक्का बनाने की एक आसान और आसान रेसिपी है। मुझे तवे पर पनीर टिक्का बनाने के तरीके पर कई टिप्पणियाँ मिली थीं। इसलिए मैंने यह आसान विधि साझा करने का फैसला किया। चूँकि हर किसी के पास ओवन नहीं होता है। अगर आपके पास तवा नहीं है तो आप इस टिक्का रेसिपी को फ्राइंग पैन में भी बना सकते हैं।

कई साल पहले, मेरे पास बेकिंग ओवन नहीं था। हमारे पास माइक्रोवेव ओवन था, लेकिन इसका एकमात्र काम माइक्रोवेव किरणों से खाना गर्म करना या पकाना था।
उन दिनों, मैं तवे पर पनीर टिक्का बनाती थी। जब मैंने पहली बार टिक्का बनाया, तो पनीर के टुकड़े तवे पर चिपक रहे थे और थोड़े जल रहे थे।

तो यहाँ तवा की गलती थी। मैं ऐसे तवे का इस्तेमाल करती थी जिसका इस्तेमाल बिना किसी घी या तेल के रोटी बनाने के लिए किया जाता था और इसलिए उसमें मसाले नहीं होते थे। बाद में नॉन स्टिक तवे पर तलते समय पनीर के टुकड़े चिपके नहीं। मैंने मैरिनेड में बेसन मिलाकर भी प्रयोग किया और पाया कि इससे टिक्का में कुरकुरापन और स्वाद दोनों आता है। बेसन की मदद से पनीर तवे पर चिपकेगा नहीं।

टिक्का बेस तैयार करें

1. सबसे पहले एक कटोरी या पैन में 2.25 कप गाढ़ा दही या हंग कर्ड डालकर चिकना होने तक फेंटें।
2. बेसन और नमक सहित सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

• 4 बड़े चम्मच बेसन
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
• ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच अजवायन
• ½ चम्मच शाहजीरा
• ½ चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते)
• 1 चम्मच धनिया पाउडर (पिसी हुई धनिया)
• 1 चम्मच जीरा पाउडर (पिसी हुई जीरा)
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच सूखा अमचूर पाउडर
• 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ¾ चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• ¾ चम्मच नियमित नमक या खाने वाला सेंधा नमक या आवश्यकतानुसार डालें।

1. अच्छी तरह से हिलाएँ और मिलाएँ।
2. कटी हुई सब्जियाँ डालें – 1 मध्यम से बड़ी शिमला मिर्च, 1 मध्यम से बड़ा टमाटर और 1 मध्यम से बड़ा प्याज। साथ ही 250 से 300 ग्राम पनीर के टुकड़े डालें।
3. अपने हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मैरिनेड पनीर और सब्ज़ियों पर समान रूप से लग जाए।
4. कटोरे को ढँक दें और मैरिनेड को 45 मिनट से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इसे रात भर भी रख सकते हैं। नीचे दी गई तस्वीर 1 घंटे बाद मैरीनेट किए गए पनीर और सब्जियों की है।
5. एक नॉन स्टिक पैन/तवा या अच्छी तरह से सीज़न किए गए कास्ट आयरन स्किलेट में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पनीर और सब्जियों को मैरीनेड से कोट करें और उन्हें तवे पर रखें।
6. आप धीमी या मध्यम आँच पर तल सकते हैं। मैंने 3 बैचों में तली और कुल मिलाकर लगभग 3 बड़े चम्मच तेल का इस्तेमाल किया।
7. दूसरा तरीका यह है कि पनीर, सब्जियों को कटार पर चढ़ाएँ और फिर उन्हें तलें। मैंने उन्हें सीधे तलना चुना क्योंकि वे समान रूप से तले जाते हैं और बनावट बेहतर होती है।
8. जब एक तरफ भूरा हो जाए, तो धीरे से उठाएँ और पलट दें। पनीर के टुकड़े सब्जियों की तुलना में जल्दी पक जाएँगे।
9. इसलिए जैसे ही पनीर के टुकड़े सुनहरे हो जाएँ, उन्हें निकालना न भूलें। आप सब्जियों को और भी ज़्यादा जला या भूरा कर सकते हैं।
10. सब्जियों के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उन पर लगा मैरीनेड पक जाए। इसलिए पकाते समय उन्हें हल्का दबाएँ।
11. आप चाहें तो पहले पनीर के टुकड़े तल सकते हैं और फिर मैरीनेट की हुई सब्ज़ियाँ। सभी को सुनहरा होने तक तवे पर तल लें।
12. पनीर टिक्का को प्लेट में निकाल लें। मैंने उन्हें पेपर टिशू पर नहीं निकाला है, क्योंकि पनीर के टुकड़ों की गर्मी और नमी के कारण वे पेपर टिशू पर चिपक जाते हैं।
13. जब वे अभी भी गर्म हों, तो तले हुए पनीर के टुकड़ों और सब्ज़ियों को लकड़ी की कटार या टूथपिक पर लगाएँ।
14. आप इस पनीर टिक्का को कटार लगाए बिना भी सीधे खा सकते हैं। परोसते समय पनीर के टुकड़ों पर 1 चम्मच चाट मसाला और ¾ चम्मच नींबू का रस छिड़कें।
15. उन्हें एक सर्विंग प्लेट में व्यवस्थित करें और पनीर टिक्का को प्याज नींबू सलाद या पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

परोसने के सुझाव

चाहे आपने पनीर टिक्का ओवन में बनाया हो या तवे पर, इसे हमेशा दही से बनी इस चटपटी पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह चटनी पारंपरिक सॉस या डिप है जिसे सभी तंदूरी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़े भी पारंपरिक रूप से इस ऐपेटाइज़र डिश या स्टार्टर स्नैक के साथ परोसे जाते हैं।

ये साइड डिश के तौर पर भी अच्छे लगते हैं। आप पनीर टिक्का को रोटी, नान या ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं या अपने पसंदीदा टॉपिंग और सब्जियों से भरे रैप या रोल बना सकते हैं।

विशेषज्ञ सुझाव

बारबेक्यू: आप पनीर टिक्का को बारबेक्यू ग्रिल पर भी पका सकते हैं।

ओवन में ग्रिलिंग: ओवन में ग्रिल को 15 से 20 मिनट के लिए 230 या 240 डिग्री सेल्सियस पर केवल ऊपरी हीटिंग तत्व के साथ पकाएं। मूल रूप से यहां हम डिश को ब्रॉयल कर रहे हैं।

मैरिनेशन का समय: पनीर के क्यूब्स को 2 घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। आप मैरीनेट किए गए पनीर को रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं। चूंकि मैंने रात के खाने के लिए पनीर टिक्का बनाया था, इसलिए मैंने पनीर और सब्जियों को 2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट किया। जितना अधिक समय तक यह मैरीनेट होगा, पनीर और सब्जियों में उतना ही बेहतर स्वाद आएगा।

सब्जियां: इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां आपकी पसंद की हो सकती हैं। स्टेप बाय स्टेप फोटो में, मैंने प्याज और हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) का इस्तेमाल किया है। वीडियो में मैंने प्याज के साथ लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया है। आप बेबी कॉर्न, मशरूम, फूलगोभी, टमाटर, ब्रोकली आदि का इस्तेमाल कर सकते हैं। फूलगोभी के लिए उन्हें मैरीनेट करने से पहले ब्लांच करें।

तेल डालना: ग्रिलिंग या बेकिंग करते समय, पनीर के टुकड़े और सब्ज़ियाँ सूख सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए पनीर और सब्ज़ियों के मिश्रण में तेल डाला जाता है। पनीर के टुकड़ों और सब्ज़ियों को सूखने से बचाने के लिए उन पर थोड़ा तेल भी लगाया जाता है।

ज़्यादा पकाना: पनीर को ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि वे रबड़ जैसे, सूखे और सख्त हो जाते हैं। पनीर नरम, अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए लेकिन रसीला भी होना चाहिए।

मैरिनेड: बचे हुए मैरिनेड को ग्रिलिंग से पहले पनीर टिक्का पर लगाया जा सकता है या ब्रश किया जा सकता है। अगर आप पनीर टिक्का मसाला ग्रेवी बना रहे हैं, तो आप ग्रेवी में अतिरिक्त मैरिनेड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

शाकाहारी विकल्प: पनीर की जगह टोफू, सीटन या टेम्पेह का इस्तेमाल करें। डेयरी दही की जगह बादाम या काजू दही जैसे शाकाहारी दही का इस्तेमाल करें।

और सुझाव

• जब आप स्टोवटॉप पर पनीर टिक्का तैयार करते हैं, तो या तो नॉन स्टिक या सिरेमिक पैन का उपयोग करें या एक अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ तवा या ग्रिल्ड का उपयोग करें। यहाँ तक कि जिस तवे पर आप डोसा बनाते हैं, वह भी अच्छा काम करता है।
• मैंने नॉन स्टिक और लोहे के तवे दोनों का उपयोग किया है और दोनों ही बढ़िया काम करते हैं। लोहे के तवे या स्किलेट के लिए, बस याद रखें कि तवा या स्किलेट को बहुत अच्छी तरह से सीज़न किया जाना चाहिए। अगर आप इस तवे पर रोटी या चपाती बनाते हैं, तो पनीर के टुकड़े चिपक जाएँगे।
• इस पनीर टिक्का रेसिपी के लिए, मैंने ताज़ा घर का बना दही इस्तेमाल किया है। दही काफ़ी गाढ़ा था और इसलिए मैंने इसे छानकर या लटकाकर नहीं रखा। बेसन डालने से मैरिनेड को थोड़ा गाढ़ा करने में भी मदद मिलती है।
• अगर आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दही इस्तेमाल करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि दही गाढ़ा हो। इसमें ज़्यादा मट्ठा नहीं होना चाहिए। अगर मट्ठा है, तो दही को चीज़क्लोथ में कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छान लें, जब तक कि आपको गाढ़ा दही न मिल जाए।